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一种速冻馒头的制作方法
- 专利权人:
- 天津飞天速冻食品有限公司
- 发明人:
- 刘会勇
- 申请号：
- CN201310574360.8
- 公开号：
- CN103549290A
- 申请日:
- 2013.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 董一宁
- 摘要：
- 一种速冻馒头的制作方法，包括如下步骤：⑴在100重量份面粉中加入2重量份添加剂，混合均匀；⑵将混合后的面粉加入酵母、水，放入打面机慢速搅拌3-5min后加入脱水食用油快速搅拌3-10min后制成面团；⑶将面团取出后使用高速压面机反复碾压成条，然后到台案上滚条、切条、成型后，将馒头送入醒发房在30-40℃下醒发60min，湿度控制在60%-80%；⑷将醒发好的馒头放入蒸箱，蒸煮15-25min，待馒头冷却至室温后，将产品在-40℃下速冻2-4小时，待产品中心温度降到速冻机内环境温度后，将产品放入-18℃的条件下冷藏；本发明加入乙酰化二淀粉磷酸酯、乳化剂、增稠剂、磷酸盐、增筋剂使得馒头在熟后面食成品的表皮冷冻不易开裂，不变色；同时，表面具有光泽，口感爽滑，弹性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
