Provided is a cooking fat that uses substances that are easily and inexpensively acquired, makes improvements with regard to issues associated with cooking fats, and can withstand use over long periods of time. By incorporating 11-300 ppm of a phosphate into a fat, a cooking fat that is resistant to heat degradation can be obtained without altering the fatty acid composition or physical properties thereof. Further, degradation from heat can be prevented during the manufacture of cooking foodstuffs that use the product of the present invention.Linvention concerne une graisse de cuisson qui utilise des matières qui sont acquises facilement et de façon peu coûteuse, procure des améliorations par rapport à des problèmes associés aux graisses de cuisson, et peut supporter une utilisation pendant de longues périodes de temps. Par incorporation de 11-300 ppm de phosphate dans une graisse, une graisse de cuisson qui est résistante à la dégradation thermique peut être obtenue sans modifier sa composition dacide gras, ses propriétés physiques, etc. En outre, une dégradation thermique peut être empêchée pendant la préparation daliments de cuisson qui utilisent le produit de la présente invention.入手が容易で安価な物質を用いて、加熱調理用油脂における問題点を改善し、長期間の使用にも耐え得る加熱調理用油脂を提供すること。油脂中に、リン酸塩を11~300ppm含有させることで、脂肪酸組成や物理性状を変化させることなく、加熱劣化耐性を有する加熱調理用油脂を得ることができる。また、本発明品を使用した加熱調理食品の製造時に、加熱による劣化を防止することできる。
