The present invention relates to a process for preparing a cocoa biomass with a modified fat phase by mixing a cocoa biomass having a fat phase 1 with a vegetable fat having fat phase 2, thereby forming fat phase 3 in the cocoa biomass, followed by separating fat phase 3 from the cocoa biomass to a desired fat level of the cocoa biomass. The present invention also relates to fat compositions comprising said cocoa biomass with a modified fat phase and edible products comprising said cocoa biomass with a modified fat profile, and uses of the process.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une biomasse à base de cacao avec une phase grasse modifiée par mélange d'une biomasse de cacao ayant une phase grasse 1 avec une graisse végétale ayant une phase grasse 2, de manière à former une phase grasse 3 dans la biomasse de cacao, suivi de la séparation de phase grasse 3 à partir de la biomasse de cacao à un taux de matière grasse souhaité de la biomasse de cacao. La présente invention concerne également des compositions de matière grasse comprenant ladite biomasse de cacao avec une phase grasse modifiée et des produits comestibles comprenant ladite biomasse de cacao avec un profil de matière grasse modifiée, et des utilisations du procédé.
