The present invention relates to a process for preparing a cocoa biomass with a modified fat phase by mixing a cocoa biomass having a fat phase 1 with a vegetable fat with a fat phase 2, thereby forming the fat phase 3 in the cocoa biomass. followed by separation of the fat phase 3 from cocoa biomass to a desired fat level from cocoa biomass. The present invention also relates to fat compositions comprising cocoa biomass with a modified fat phase and edible products comprising cocoa biomass with a modified fat profile, and process uses.a presente invenção se refere a um processo para preparar uma biomassa de cacau com uma fase gordurosa modificada por mistura de uma biomassa de cacau tendo uma fase gordurosa 1 com uma gordura vegetal com fase gordurosa 2, formando assim a fase gordurosa 3 na biomassa de cacau, seguida por separação da fase gordurosa 3 da biomassa de cacau para um nível de gordura desejado da biomassa de cacau. a presente invenção se refere também a composições de gordura compreendendo a biomassa de cacau com uma fase gordurosa modificada e produtos comestíveis compreendendo a biomassa de cacau com um perfil de gordura modificado, e usos do processo.
