一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用

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专利权人:

上海应用技术大学

发明人:

胡阳,黄娟,陈臣,田怀香,娄新曼,于海燕,袁海彬,杨睿,郑国茂

申请号：

CN202111181357.0

公开号：

CN113832065A

申请日:

2021.10.11

申请国别(地区):

CN

年份:

2021

代理人:

摘要：

本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用。本发明的乳饼发酵剂包含乳酸乳球菌SD‑3(CCTCC M 2021743)、乳酸片球菌DN‑1(CCTCC M 2021794)和植物乳杆菌GM‑6(CCTCC M 2021744)；本发明利用不同菌株在增强奶香、果香风味强度以及减弱膻味强度等产香性能上的互补，以制作的发酵乳饼中关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经复配后的菌种组合可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳饼发酵剂制备的乳饼奶香味、果香味突出，膻味降低，感官性能良好稳定，由此生产的乳饼产品风味较佳，提升了乳饼整体的感官接受度和风味品质。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/