PROBLEM TO BE SOLVED: To develop a new food/pet animal food material excellent in health function- and liking-improving effects from various raw materials containing muscle protein, and to provide attractive food/pet animal food using the material.SOLUTION: A food material or a pet animal food material is obtained by adding reducing sugar with a specific weight ratio to a peptide-containing protein decomposed product obtained by processing a muscle protein-containing raw material by protease, and heating the product so as to generate Maillard reaction, and is excellent in health function- and liking-improving effects by a Maillard reaction product and remaining peptide.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】筋肉タンパク質を含む各種原料から保健的機能性と嗜好性向上効果に優れた新しい食品・ペットフード素材を開発すると共に、この素材を使用した魅力的な食品やペットフード等の提供。【解決手段】筋肉タンパク質を含む原料をプロテアーゼで処理して得られるペプチドを含有するタンパク質分解物に、特定の重量比の還元糖を添加し、加熱することによりメイラード反応を生じさせ、メイラード反応生成物と残存するペプチドにより保健的機能性と嗜好性向上効果に優れた食品素材又はペットフード素材。【選択図】図1
