PROBLEM TO BE SOLVED: To develop a new food product/pet food material excellent in health care functionality and palatability improvement effect from various materials containing a muscle protein and to provide an attractive food product or pet food using the material.SOLUTION: Reducing sugar having a specific weight ratio is added to a protein decomposition product containing peptide obtained by treating a raw material containing a muscle protein by protease, and then heated to generate a Maillard reaction, and a material excellent in health care functionality and palatability improvement effect is obtained from a Maillard reaction product and a remaining peptide.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】筋肉タンパク質を含む各種原料から保健的機能性と嗜好性向上効果に優れた新しい食品・ペットフード素材を開発すると共に、この素材を使用した魅力的な食品やペットフード等を提供する。【解決手段】筋肉タンパク質を含む原料をプロテアーゼで処理して得られるペプチドを含有するタンパク質分解物に、特定の重量比の還元糖を添加し、加熱することによりメイラード反応を生じさせ、メイラード反応生成物と残存するペプチドにより保健的機能性と嗜好性向上効果に優れた素材を得る。【選択図】なし
