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一种变温压差膨化紫色马铃薯脆片及其制备方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 邓放明,王兰,赵玲艳
- 申请号：
- CN201510242257.2
- 公开号：
- CN104886506A
- 申请日:
- 2015.05.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 何为`李宇
- 摘要：
- 本发明公开了一种变温压差膨化紫色马铃薯脆片及其制备方法。该制备方法是将紫色马铃薯预处理后，放入膨化罐中进行变温压差膨化而得到的。变温压差膨化为：先将膨化罐内的温度升至80-100℃，停滞10-30min；再将膨化罐内压强瞬间降至﹣0.01MPa，在真空状态下膨化1-3次；然后将膨化罐内温度降至60-75℃，保持真空状态与温度60-180min，至含水率为3-6％；接着将膨化罐内降温至40-60℃，保持真空状态15-45min，即得。该方法最大程度保留了原料中的营养物质，产品品质良好，质地酥脆，此方法制备的膨化紫色马铃薯脆片既可直接作为新型、绿色、天然的休闲食品，也可根据市场需要调配成不同口味的产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
