PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition for producing a laminar starch swollen food product excellent in melting feeling in the mouth using oil-and-fat having vertical SFC which has good extensibility and workability, in particular, an oil-and-fat composition which can be produced without using a special production apparatus such as pressurization.SOLUTION: Oil-and-fat contained in an oil-and-fat composition satisfies the following conditions (a) to (e): (a) a content of a lauric acid-containing triacylglycerol of 10-50 mass% (b) a content of L2X of 5-30 mass% (c) the total content of LX2 and XXX of 10-34 mass% (d) a content of LLL of 2-10 mass% and (e) SFC (solid fat content) of 30% or more and 50% or less at 10°C, 10% or more and less than 25% at 20°C, and less than 13% or less at 30°C.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、口どけのよい層状穀粉膨化食品を製造するための、SFCが縦型の油脂を使用した、伸展性が良好で作業性のよい、油脂組成物を提供することにある。特に、加圧などの特別な製造装置を使用しなくても製造できる油脂組成物を提供することにある。【解決手段】油脂組成物に含まれる油脂が、以下の条件(a)~(e)を満たす、油脂組成物。(a)ラウリン酸含有トリアシルグリセロールの含有量が10~50質量%である(b)L2Xの含有量が5~30質量%である(c)LX2およびXXXの合計含有量が10~34質量%である(d)LLLの含有量が2~10質量%である(e)SFC(固体脂含有量)が、10℃で30%以上50%以下であり、20℃で10%以上25%未満であり、30℃で13%未満である【選択図】なし
