PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition for coating ice cream, which can obtain a chocolate for coating ice cream having high solidification and good meltability in a mouth while the start of chewing is soft under freezing, showing long-lasting solubility, and prevented from being cracked under freezing, and to provide chocolate for coating ice cream containing the oil-and-fat composition for coating ice cream.SOLUTION: The oil-and-fat composition for coating ice cream is obtained using interesterified fat in which a liquid oil is interesterified with an extremely hardened oil, wherein the SFC (solid fat content) of the interesterified fat is 5-25% at 0°C, 1-5% at 20°C, and 0-2% at 40°C. The chocolate for coating ice cream contains the oil-and-fat composition for coating ice cream.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】固化性が高く、冷凍下での噛みだしがソフトでありながら口中融解性が良好で、残溶性を示し、且つ冷凍下でのひび割れが防止されたアイスコーティング用チョコレートを得ることができるアイスコーティング用油脂組成物、及び該アイスコーティング用油脂組成物を含有するアイスコーティング用チョコレートを提供すること。【解決手段】液状油と極度硬化油をエステル交換したエステル交換油脂を使用した油脂組成物であって、該エステル交換油脂のSFC(固体脂含量)が0℃で5~25%、20℃で1~5%、40℃で0~2%であることを特徴とするアイスコーティング用油脂組成物、及び該アイスコーティング用油脂組成物を含有することを特徴とするアイスコーティング用チョコレート。【選択図】なし
