PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for coating bakery food having excellent meltability in the mouth and solidification, and suppressing stickiness with time, or cracks and separation even when coating bakery food whose surface is soft such as bread and cakes.SOLUTION: The oil and fat composition for coating contains 45-90 mass% (an oil phase base) of random interesterified fat in an oil phase, and an SFC (solid fat content) of the oil phase is 44-66% at 10°C, 25-44% at 20°C, 5-25% at 30°C, and 0-5% at 40°C.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】口溶け及び固化性が良好であり、しかも、パン・ケーキ等の表面が軟らかいベーカリー食品にコーティングした場合であっても、経時的なべたつき、或いは、ひび割れや剥離を抑えることができるベーカリー食品コーティング用油脂組成物を提供すること。【解決手段】ランダムエステル交換油脂を油相中に45~90質量%(油相基準)含有し、油相のSFC(固体脂含量)が10℃で44~66%、20℃で25~44%、30℃で5~25%、40℃で0~5%であることを特徴とするコーティング用油脂組成物。【選択図】なし
