The present invention relates to a method for producing chicken reconstituted ham using a tumbling method, and more particularly, (1) grinding the bone chicken meat； (2) adding salt and phosphate to the ground meat； (3) pulverizing the ground meat to which the salt and phosphate were added to a tumbler； (4) filling the casing； And (5) relates to a method for producing chicken reconstituted ham consisting of a process of cooling and cooling after heating and heated chicken reconstituted ham prepared according to the above method. The reconstituted ham according to the present invention improves the extractability of salt-soluble proteins, thereby improving the binding force between the crushed chicken particles, thereby making it possible to manufacture high-quality products having excellent texture.본 발명은 텀블링 공법을 이용한 닭고기 재구성 햄의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (1) 발골한 닭고기 가슴살을 분쇄하고； (2) 상기 분쇄육에 소금 및 인산염을 첨가하고； (3) 상기 소금과 인산염이 첨가된 분쇄육을 텀블러에 넣고 텀블링을 실시하고； (4) 케이싱에 충진하고； 및 (5) 훈연 및 가열 후 방냉하는 과정으로 이루어진 닭고기 재구성 햄의 제조방법 및 상기 방법에 따라 제조된 닭고기 재구성 햄에 관한 것이다.본 발명에 따른 재구성 햄은 염용성 단백질의 추출성을 높인 것으로 분쇄된 닭고기 입자간의 결착력을 개선시켜 조직감이 우수한 고품질의 제품으로 제조 가능하다.
