The present invention provides a phosphate-free meat product (sausage, ham) which does not contain phosphate, which is a harmful ingredient to human body, used in the process of producing a meat product, and a method for producing the same. In the present invention, a basic pH regulator or a hydrocolloid is used as a phosphate replacement means to increase the pH of the ground raw meat to improve the water holding capacity and to improve the yield and texture.According to the present invention, it is possible to provide a phosphate-free meat product which is improved in quality without containing phosphate.본 발명은 육가공 제품의 제조과정에서 사용되는 인체에 유해한 성분인 인산염을 포함하지 않는 인산염 무첨가 육가공 제품(소시지, 햄) 및 그 제조방법을 제공한다. 본 발명에서는 분쇄된 원료육의 pH를 상승시켜 보수력을 향상시키고, 이수율 및 조직감을 개선하는 염기성 pH 조절제 또는 이와 함께 하이드로콜로이드를 인산염 대체 수단으로 사용한다. 본 발명에 의하면 인산염을 포함하지 않으면서도 품질이 향상된 인산염 무첨가 육가공 제품을 제공할 수 있다.
