The invention describes a method for improving flavor production in a fermented food product, a S. thermophilus strain wherein glutamate dehydrogenase is inactivated, as well as a food product comprising such strain. Moreover, the invention describes a method for identifying S. thermophilus strains having improved flavor production, and use thereof for improving flavor production in a fermented food product.La présente invention a pour objet un procédé d'amélioration de la production d'arômes dans un produit alimentaire fermenté, une souche de S. thermophilus dans laquelle le glutamate déshydrogénase est inactivé, ainsi qu'un produit alimentaire comprenant une telle souche. En outre, la présente invention concerne une méthode d'identification de souches de S. thermophilus ayant une production d'arômes améliorée, et leur utilisation pour l'amélioration de la production d'arômes dans un produit alimentaire fermenté.
