The invention relates to a process for the production of a liquid coffee concentrate that has an improved storage stability at ambient temperature. The process comprises (a) extracting roast ground coffee, (b) separating the extract either by fractionation during extraction or by aroma recovery after extraction, resulting in high and low aromatic coffee extracts, (c) concentrating the low aromatic coffee extract to a dry mater content of at least 10%, (d) subjecting at least 25 wt.% of the concentrated low aromatic coffee concentrate to a heat treatment of at least 150 deg.C for at most 15 minutes, and (e) combining the low aromatic coffee concentrate with the high aromatic coffee concentrate. The pH is increased after step (b).La présente invention concerne un procédé de production d'un concentré de café liquide présentant une stabilité en stockage améliorée à température ambiante. Ledit procédé comprend les étapes consistant (a) à procéder à une extraction sur du café torréfié moulu, (b) à séparer l'extrait, soit par fractionnement durant l'extraction, soit par récupération des arômes après extraction, ce qui permet l'obtention d'extraits de café à teneur élevée et à teneur faible en arômes, (c) à concentrer l'extrait de café à faible teneur en arômes jusqu'à obtention d'une teneur en matières sèches au moins égale à 10 %, (d) à soumettre au moins 25 % en poids du concentré de café à faible teneur en arômes concentré à un traitement thermique à au moins 150 °C pendant 15 minutes au maximum, et (e) à combiner le concentré de café à faible teneur en arômes et le concentré de café à teneur élevée en arômes. Le pH est relevé à l'issue de l'étape (b).
