The invention relates to a process for the production of a liquid coffee concentrate that has an improved storage stability at ambient temperature. The process comprises treating a coffee concentrate to a heat treatment and a pH increasing step.La présente invention concerne un procédé de production d'un concentré de café liquide présentant une stabilité en stockage améliorée à température ambiante. Ledit procédé comprend les étapes consistant (a) à procéder à une extraction sur du café torréfié moulu, (b) à séparer l'extrait, soit par fractionnement durant l'extraction, soit par récupération des arômes après extraction, ce qui permet l'obtention d'extraits de café à teneur élevée et à teneur faible en arômes, (c) à concentrer l'extrait de café à faible teneur en arômes jusqu'à obtention d'une teneur en matières sèches au moins égale à 10 %, (d) à soumettre au moins 25 % en poids du concentré de café à faible teneur en arômes concentré à un traitement thermique à au moins 150 °C pendant 15 minutes au maximum, et (e) à combiner le concentré de café à faible teneur en arômes et le concentré de café à teneur élevée en arômes. Le pH est relevé à l'issue de l'étape (b).
