Disclosed is a process for production of a concentrated coffee product, comprising the steps of providing a coffee concentrate obtained from roast and ground coffee beans and adding spent coffee grounds having an average particles size of 0.1- 0 µm to the coffee concentrate. The concentrated coffee product findsuseful applications for spent coffee grounds, increasesthe yield of roast and ground coffee beans, makes it possible to design new properties, and/or improves thedigestive effect and/or mouth feel.L'invention concerne un procédé de production d'un produit à base de café concentré, comprenant les étapes consistant à prendre un concentré de café obtenu à partir de grains de café torréfiés et moulus et à ajouter au concentré de café du marc de café présentant une taille moyenne de particules de 0,1 à 0 µm. Le produit à base de café concentré donne une utilité au marc de café, augmente le rendement des grains de café torréfiés et moulus, permet de concevoir de nouvelles propriétés et/ou améliore l'effet digestif et/ou la sensation en bouche.
