LEE, MI AEKR,이미애,SEO, HYE YOUNGKR,서혜영,KIM, SU JIKR,김수지,CHOI, YUN JEONGKR,최윤정
申请号：
KR1020140024049
公开号：
KR1020150102801A
申请日:
2014.02.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing skate kimchi and skate kimchi produced thereby, wherein a skate is used by pretreating the same with organic acid. According to the present invention, a skate pretreated with organic acid is added into kimchi, so the effects of the skate can be intactly maintained and the smells of the skate and generation of volatile base nitrogen and histamine caused by spoilage may be reduced. Moreover, the skate kimchi containing the skate pretreated according to the present invention has the maintained taste of kimchi and reduced ammonia smells of the skate. Accordingly, it is possible to expand the pool of the skate kimchi as functional kimchi that improves flavors among men and women at all ages.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 홍어 김치의 제조방법에 있어서, 홍어를 유기산으로 전처리하여 사용하는 것을 특징으로 하는 홍어 김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 홍어 김치에 관한 것으로, 본 발명에 따라 유기산으로 전처리한 홍어를 김치에 첨가함으로써 홍어의 효능은 그대로 유지시키면서 홍어 특유의 향과 부패에 의한 휘발성 염기질소 및 히스타민 생성을 저감시킬 수 있다. 또한, 본 발명에 따라 전처리된 홍어를 함유하는 홍어 김치는 김치의 맛은 그대로 유지되면서 홍어 특유의 암모니아 냄새가 저감되어 남녀노소 모두에게 기호도를 증진시킬 수 있는 기능성 김치로서 저변확대가 가능하리라 기대된다.
