Process for the manufacture of bakery and pastry products, characterized in that a mixture consisting of at least one baking product and at least one substance selected from the group consisting of sulphites, hydrosulfites and disulfites is used in the manufacture of the dough of the bakery product and pastry shopProcedimiento para la fabricación de productos de panificación y pastelería, caracterizado porque se usa una mezcla compuesta al menos por un producto para hornear y al menos una sustancia seleccionada del grupo compuesto por sulfitos, hidrosulfitos y disulfitos en la fabricación de la masa del producto de panificación y pastelería.
