一种富含天然膳食纤维的肉制品的加工方法
- 专利权人:
- 成都大学;四川美宁食品有限公司
- 发明人:
- 王卫,张佳敏,唐和林
- 申请号：
- CN201210178928.X
- 公开号：
- CN102669714A
- 申请日:
- 2012.06.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王蔚
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含天然膳食纤维的肉制品的加工方法, 该方法将食用菌加工时的下脚料菌柄作为膳食纤维的来源，制作时先将菌柄经粉碎→双酶酶解→灭酶→乳化后制得菌柄乳化混合物，再将菌柄乳化混合物在原料肉斩拌时加入制得肉馅，最后将肉馅灌入肠衣制得富含天然膳食纤维的肉制品。本发明方法所制得的肉制品能使普通人群在食用肉制品的同时摄入足够的膳食纤维，从而满足身体对膳食纤维的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
