高膳食纤维重组禽肉制品及其加工方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 陈从贵,方红美,王锐,雷光波,王武
- 申请号：
- CN200910144275.1
- 公开号：
- CN101606723A
- 申请日:
- 2009.07.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种低脂、高膳食纤维重组禽肉制品的加工方法。本发明禽肉制品包括瘦禽肉、禽肉皮、玉米麸皮、辅料和水；制备方法是：将分割的禽肉(皮和瘦肉)按比例混合，并在不添加硝酸盐或亚硝酸盐、减少食盐使用量、添加玉米麸皮和卡拉胶的情况下，结合分段式加热煮制熟化工艺方法，加工出低脂、富含膳食纤维(脂肪含量≤10％，不溶性膳食纤维含量≥4％)，且风味与质构品质良好的糜类禽肉制品。该加工方法可在现有糜类肉制品加工工艺流程与设备基础上，实现产业化；所述的禽肉食品及其加工方法，不仅丰富了禽肉食品品种，增强禽肉制品的保健功能；也为禽肉原料的深度加工提供了新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
