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一种卤水禽肉制品的加工方法
- 专利权人:
- 广东康辉集团有限公司
- 发明人:
- 郭卓钊,李远志,陈宇,楠极,陈家文,章斌,陈阮钊,陈家群,林邦爱
- 申请号：
- CN200910009361.1
- 公开号：
- CN101810344A
- 申请日:
- 2009.02.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 刘绪凤
- 摘要：
- 一种卤水禽肉制品的加工方法，属于肉制品加工技术领域。它包括禽肉的挑选、修整、清洗、超声波与加热结合渗料、微波连续干燥、真空包装、微波杀菌与高温结合杀菌、冷却、外包装工序。其特征在于通过采用超声波与加热结合渗料技术，料液渗透处理时间由传统的18h以上缩短至7h～9h；通过采用微波连续干燥技术，使禽肉水分活度快速降低，卤水禽肉制品具有柔实的良好口感，延长了产品的保持期；干燥处理时间由传统的热风干燥1h以上缩短至3min左右；通过采用微波与高温结合杀菌技术，使产品的高温杀菌时间缩短5min～10min，产品质量提高约20％，产品实现商业无菌，能长期保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
