一种优质卤水肉制品的加工方法
- 专利权人:
- 郭卓钊
- 发明人:
- 李远志,郭卓钊,楠极,陈宇,章斌,郭美媛,林平,陈阮钊
- 申请号：
- CN200910223895.4
- 公开号：
- CN102068007A
- 申请日:
- 2009.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 刘绪凤
- 摘要：
- 一种优质卤水肉制品的加工方法，包括肉的挑选、修整、清洗、机械滚揉与复合酶结合嫩化、加热渗料、切小块、热风干燥、真空包装、高温杀菌、冷却、外包装工序。其特征在于通过采用机械滚揉与复合酶结合嫩化技术，由于机械滚揉使肉组织受到外力的冲击而变得松散破碎，肉肌纤维容易与复合酶作用而酶解，因此两者结合能使肉组织的嫩化时间缩短到原来的1/4～1/6，蛋白酶用量为原来的1/7，并且产品质量提高，使卤水肉制品具有柔嫩的良好口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
