重组畜禽肉制品生产工艺
- 专利权人:
- 福建鑫鑫獭兔有限公司;三明温氏食品有限公司
- 发明人:
- 温作金
- 申请号：
- CN201010280338.9
- 公开号：
- CN101940329A
- 申请日:
- 2010.09.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 重组畜禽肉制品生产工艺，涉及食用动物肉制品加工工艺。生产工艺为：1、兔肉分割：选取纯肌肉；2、绞碎：加入配料，拌匀，静置10分钟；3、配料及制作，称取各配料加入碎肉中，拌匀后低温腌制10分钟；4、推盘：绞碎配料成的肉糜，倒入托盘，5、烘干：将托盘置于烘箱内，温度应控制在65±1℃，烘到肉质发硬变干，时间为5-6小时；6、试样检验：如水分含量≤14％，则停止烘干；7、烤制：将托盘置220℃远红外烤箱中烤制1分钟左右；8、压平：趁热用压平机将肉片压平；9、冷却；10、切块；11、包装。优点在于：解决了小动物因肌肉块(片)状小易浪费的问题，填补了国内兔肉制品加工领域的空白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
