대한민국(농촌진흥청장);REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
김현복,KIM HYUN BOK
申请号：
KR1020180070710
公开号：
KR1020190143138A
申请日:
2018.06.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing audio tofu and an audio tofu prepared using the same. In the manufacturing method of all parts of the Audi, a first step of heating soybean to obtain soy milk solution, a coagulant is added to the soy milk solution and prepared as pure tofu, and then compressed and molded to prepare all parts, ethanol and Acid was added, followed by filtration, and the filtered solution was concentrated to prepare an Odysium concentrate. Then, water was added thereto, mixed, and then immersed to contain Cyanidin-3-glucoside (C3G). A third step of preparing a concentrate and a fourth step of preparing all parts of the Audi by immersing all of the parts prepared in the second step by immersing the audio dye concentrate from which the solids prepared in the third step are removed. . According to the present invention, the antioxidant component can be ingested by using an audio pigment concentrate containing the maximum amount of the stabilized cyanidin-3-glucoside (C3G) component, and at the same time, the sensory properties and physical properties such as taste, color, and flavor are excellent. In particular, the present invention provides a manufacturing method of an audio tofu and a tofu manufactured using the same, which can be manufactured while maintaining the texture of all parts while exhibiting a beautiful color.본 발명은 오디 두부의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 오디 두부에 관한 것이다. 오디 모두부의 제조방법은, 대두를 가열하여 두유액을 얻는 제1단계, 상기의 두유액에 응고제를 넣고 순두부로 제조한 후, 이를 압축 및 성형하여 모두부를 제조하는 제2단계, 오디에 에탄올과 산을 넣고 추출한 후 여과시킨 다음 걸러진 용액을 농축하여 오디색소농축액을 제조한 다음, 여기에 물을 넣고 혼합한 후, 침지시켜 시아니딘-3-글루코사이드(C3G)가 함유되며 고형물이 제거된 오디색소농축액을 제조하는 제3단계 및, 상기 제2단계에서 제조한 모두부를 상기 제3단계에서 제조한 고형물이 제거된 오디색소농축액을 넣고 침지시켜 오디 모두부를 제조하는 제4단계를 포함하는 것이 특징이다.본 발명에 의해, 안정화된 시아니딘-3-글루코사이드(C3G) 성분이 최대 함유한 오디색소농축액을 이용함에 따라 항산화 성분을 섭취할 수 있음과 동시에 맛, 색, 향 등의 관능적 특성 및 물성이 우수하며, 특히 미려한 색상을 나타내어 소비자들이 선호할 수 있으면서 모두부의 식감을 유지한 채 팩두부의 제조가 가능한 오디 두부의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 오디 두부가 제공된다.
