대한민국(농촌진흥청장);REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
KIM HYUN BOK,김현복
申请号：
KR1020180070707
公开号：
KR1020190143135A
申请日:
2018.06.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a mulberry soft tofu and a mulberry soft tofu prepared by using the same. The method of the present invention comprises: a first step of heating soybeans to obtain a soybean milk solution； a second step of preparing a soft tofu molded product after inputting a coagulant to the soy milk solution and molding the same； a third step of preparing a mulberry coloring concentrate by concentrating a solution obtained by inputting ethanol and acid to a mulberry and extracting and filtering the same； and a fourth step of preparing a mulberry soft tofu by immersing the soft tofu molded product prepared in the second step in a mixed solution obtained by mixing the mulberry coloring concentrate prepared in the third step with water, and compressing the same. According to the present invention, an antioxidant component can be taken by using the mulberry coloring concentrate maximally containing a stabilized cyanidin-3-glucoside (C3G) component, and functional properties and physical properties such as taste, color, fragrance, etc. are excellent. Especially, a color is beautifully expressed, thereby being preferred by consumers.본 발명은 오디 순두부의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 오디 순두부에 관한 것이다. 본 발명의 오디 순두부의 제조방법은, 대두를 가열하여 두유액을 얻는 제1단계, 상기의 두유액에 응고제를 넣은 후, 성형하여 순두부 성형물을 제조하는 제2단계, 오디에 에탄올과 산을 넣고 추출한 후 여과시킨 다음 걸러진 용액을 농축하여 오디색소농축액을 제조하는 제3단계 및, 상기 제2단계에서 제조한 순두부 성형물을 상기 제3단계에서 제조한 오디색소농축액과 물이 혼합된 혼합액에 침지시킨 후, 압축하여 오디 순두부를 제조하는 제4단계；를 포함하 것이 특징이다.본 발명에 의해, 안정화된 시아니딘-3-글루코사이드(C3G) 성분이 최대 함유한 오디색소농축액을 이용함에 따라 항산화 성분을 섭취할 수 있음과 동시에 맛, 색, 향 등의 관능적 특성 및 물성이 우수하며, 특히 미려한 색상을 나타내어 소비자들이 선호할 수 있는 오디 순두부의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 오디 순두부가 제공된다.
