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一种牛肉香精的制备方法
- 专利权人:
- 重庆梅香园实业集团有限公司
- 发明人:
- 王斌,苟中军,杨光
- 申请号：
- CN201611177036.2
- 公开号：
- CN107048326A
- 申请日:
- 2016.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李华华
- 摘要：
- 本发明公开一种牛肉香精的制备方法，所述方法取牛棒骨和牛肉进行清洗，将清洗后的牛棒骨和牛肉混合并绞碎，得到待酶解底物；将待酶解底物、水、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解处理1~2 h，得到酶解液；配制质量浓度为5~15%的硫胺素水溶液，将所述硫胺素水溶液于0.2~0.4 MPa、95~110℃的条件下降解0.5~1 h，得到硫胺素降解溶液；将酶解液、硫胺素降解溶液、L‑半胱氨酸、D‑核酸、甘氨酸、葡萄糖、牛油和酵母提取物混合并进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；将美拉德反应产物、盐、味精、糖、辣椒粉、花椒粉和八角粉混合均匀，进行调味处理，得到所述牛肉香精。本发明牛肉香精具有逼真的牛肉香气。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
