A method of preparing a protein hydrolysate using extrusion technology is provided. An intact protein source and a protease component are added to an extruder and mixed therein to form a slurry including a protein hydrolysate having a degree of hydrolysis of 5% to 30%. The slurry has a total protein content of at least 30% based on the weight of solids in the slurry. A protein hydrolysate accordingly produced is also claimed.La présente invention concerne un procédé de préparation dun hydrolysat de protéines à laide dune technologie dextrusion. Une source de protéines intactes et un constituant de protéase sont introduits dans une extrudeuse et y sont mélangés pour former une suspension comprenant un hydrolysat de protéines ayant un degré dhydrolyse de 5 à 30 %. La suspension présente une teneur totale en protéines dau moins 30 % rapportés au poids de matières solides dans la suspension. Linvention concerne également un hydrolysat de protéines ainsi produit.
