利用发酵提高糙米γ—氨基丁酸的方法
- 专利权人:
- 四川省农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 朱宇,董玲,姚英政,黎剑
- 申请号：
- CN201410349172.X
- 公开号：
- CN104164459A
- 申请日:
- 2014.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 冯忠亮
- 摘要：
- 本发明为利用发酵提高糙米中γ—氨基丁酸的方法。解决糙米中γ—氨基丁酸含量低，己有发酵工艺复杂，不适于提高糙米中γ—氨基丁酸含量，增加糙米营养保健价值和口感的问题。本发明以糙米或添加了谷氨酸钠的糙米为原料，接种高产γ—氨基丁酸（GABA）乳酸菌P—14菌株，进行发酵，获得富含GABA的发酵糙米。该P—14菌株分离自传统泡菜，发酵原料为经过灭菌的糙米，发酵产物能达到食品安全级。经过发酵处理，糙米的营养性和保健性都可得到不同程度的提高，可以满足人民对食品营养和保健功能的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
