提高发酵辣椒产品γ-氨基丁酸含量及发酵品质的方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 丁筑红,韩江雪,柳飞,丁旭,王晓芸
- 申请号：
- CN201210319316.8
- 公开号：
- CN102793124A
- 申请日:
- 2012.09.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李亮`程新敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高发酵辣椒产品γ-氨基丁酸含量及发酵品质的方法，利用两株乳酸菌菌种复合强化发酵加工辣椒发酵调味品，较传统工艺产品相比，具有良好的发酵性能、风味特性、安全保藏稳定性，特别是γ-氨基丁酸含量比传统发酵产品高出4倍以上，提升了发酵辣椒的营养保健功能性。本发明与现有技术相比具有很好的市场竞争力，且方法简单，成本低廉，使用效果好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
