REBEZOV MAKSIM BORISOVICH,Ребезов Максим Борисович,DUTS ANNA OLEGOVNA,Дуць Анна Олеговна,KHAJRULLIN MARS FARITOVICH,Хайруллин Марс Фаритович,REBEZOV JAROSLAV MAKSIMOVICH,Ребезов Ярослав Максимович,ZIN
申请号：
RU2014154217/13
公开号：
RU0002579226C1
申请日:
2014.12.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves milling, salting during 120-180 minutes at temperature 16±2°C, drying carried out in two stages: 1 stage heat treatment is performed at 55±2°C during 85-100 min 2 step at temperature 70±2°C for 9-12 minutes. Salting is performed in the presence of a preparation of starter cultures SAGA-1, which is a mixed culture of bacteria Pseudomonas acidilactici and Lactobacillus and introduced in an amount of 0.07% of the meat raw material weight.EFFECT: production of meat products with high organoleptic indices, increase the ready product storage life, simplified process.1 cl, 1 dwg, 6 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясопродуктов. Способ включает измельчение, посол в течение 120-180 мин при температуре 16±2°C, сушку проводимую в два этапа: 1 этап термообработки осуществляют при температуре 55±2°C в течение 85-100 мин 2 этап при температуре 70±2°C в течение 9-12 минут. Посол осуществляют в присутствии препарата стартовых культур SAGA-1, представляющей собой смешанную культуру бактерий Pseudomonas acidilactici и Lactobacillus и вносимых в количестве 0,07% к массе мясного сырья. Обеспечивается получение мясных продуктов с высокими органолептическими показателями, увеличение сроков хранения готовой продукции, упрощение технологического процесса. 1 ил., 6 табл., 3 пр.
