FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves three-stage heating of the preserves in 75, 95°C water and in 116°C calcium chloride solution for 5, 5 and 45 minutes respectively. One performs subsequent three-stage cooling in 95, 80 and 65-40°C water during 7, 8 and 10 minutes respectively without counterpressure.EFFECT: reduction of duration, saving heat energy, electric energy and water.Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 75, 95 и растворе хлористого кальция температурой 116°С, соответственно, 5, 5 и 45 мин. Последующее трехступенчатое охлаждение ведут в воде температурами 95, 80 и 65-40°С, соответственно, в течение 7, 8, и 10 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.
