FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves three-stage heating of tightly sealed jars filled with the product in 75, 95°C water and in 116°C calcium chloride solution for 5, 8 and 60 minutes respectively. One performs four-stage cooling in 95, 75 and 50-40 and 30-25°C water during 10, 10, 15 and 20 minutes respectively without counterpressure.EFFECT: reduction of duration, saving heat energy, electric energy and water.Способ включает трехступенчатый нагрев герметически закатанных банок с продуктом в воде с температурой 75, 95 и растворе хлористого кальция с температурой 116°С соответственно 5, 8 и 60 мин. Четырехступенчатое охлаждение в воде с температурами 95, 75, 50-40 и 30-25°С соответственно в течение 10, 10, 15 и 20 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.
