the present invention relates to the processing of olives and olive includes processes for producing weakly acidic and the olives produced in this way.according to one aspect, the invention relates to compositions of olive based preparations put up new and attractive features, such as olive based preparations and conditioning liquids, such as brine solutions.according to other aspects, the olive based preparations put up of the invention may have other beneficial properties, such as enhanced shelf life, and / or aromatic infusions may be stuffed with various flavors.La présente invention concerne le traitement des olives et comprend des procédés pour produire des olives faiblement acides ainsi que les olives produites de cette manière. Selon un aspect, l'invention concerne des compositions concernant des préparations conditionnées à base d'olives qui présentent des caractéristiques innovantes et avantageuses, par exemple des préparations à base d'olives sans liquides de conditionnement tels que des solutions saumurées. Selon d'autres aspects, les préparations conditionnées à base d'olives de l'invention peuvent avoir d'autres propriétés avantageuses, par exemple une meilleure durée de conservation, des infusions aromatiques et/ou qui peuvent être farcies de divers produits aromatisés.
