The invention relates to olive processing, and includes methods for producing low-acid olives, as well as the olives produced thereby. In one aspect, the invention provides compositions directed towards packaged olive preparations having novel and beneficial characteristics, for example, olive preparations that are free of packing liquids such as brine solutions. In other aspects, the packaged olive preparations of the invention can have other beneficial properties, such as extended shelf life, have flavor infusions, and/or can be stuffed with various flavored stuffings.La présente invention concerne le traitement des olives et comprend des procédés pour produire des olives faiblement acides ainsi que les olives produites de cette manière. Selon un aspect, l'invention concerne des compositions concernant des préparations conditionnées à base d'olives qui présentent des caractéristiques innovantes et avantageuses, par exemple des préparations à base d'olives sans liquides de conditionnement tels que des solutions saumurées. Selon d'autres aspects, les préparations conditionnées à base d'olives de l'invention peuvent avoir d'autres propriétés avantageuses, par exemple une meilleure durée de conservation, des infusions aromatiques et/ou qui peuvent être farcies de divers produits aromatisés.
