The invention relates to olive processing, and includes methods for producing olives, as well as the olives produced thereby. In one aspect, the invention provides compositions directed towards packaged olive preparations having novel and beneficial characteristics, for example, olive preparations that are free of packing liquids such as brine solutions. In other aspects, the packaged olive preparations of the invention can have other beneficial properties, such as extended shelf life and flavored stuffings or flavor infusions. In other aspects, the invention provides methods for producing such olives. The invention relates particularly, but not exclusively, to black-ripe olives.Linvention concerne le traitement dolives, et comprend des procédés pour produire des olives, ainsi que les olives ainsi produites. Dans un aspect, linvention concerne des compositions portant sur des préparations dolives conditionnées présentant des caractéristiques nouvelles et avantageuses, par exemple des préparations dolives qui sont dépourvues de liquide de conditionnement comme des solutions de saumure. Dans dautres aspects, les préparations dolives conditionnées de linvention peuvent avoir dautres propriétés avantageuses, comme une durée de vie en conservation prolongée et des garnitures aromatisées ou des infusions dans des arômes. Dans dautres aspects, linvention concerne des procédés de production de ces olives. Linvention concerne particulièrement, mais non exclusivement, des olives noires mûres.
