PURPOSE: A manufacturing method of canned food using abalone flesh is provided to manufacture the canned food using abalone flesh in which moisture and foreign substances contained in epidermal cells of abalone flesh is removed by an osmosis pressure method with washing water having salinity. CONSTITUTION: Washing water with sodium chloride is coated on abalone flesh in which the shell and intestines are removed. The washed abalone flesh is firstly steamed in water at 60-75 deg. C for 5-20 minutes. The firstly steamed abalone flesh is firstly dipped in cold water at 2-15 deg. C for 2-10 minutes. The firstly dipped abalone flesh is secondly steamed in water at 70-85deg.C for 10-30 minutes. The secondly steamed abalone flesh is secondly dipped in cold water at 2-15 deg. C for 2-10 minutes. The abalone flesh steamed at a low temperature is put in a container with content liquid. The air is removed from the container. The container is sealed. The container is sterilized and cooled. The washing water has a temperature of 38-53 deg. C and the salinity of 4-12%.본 발명의 전복살을 이용한 통조림 제조방법은 패각과 내장이 제거된 전복살에 염화나트륨을 첨가한 세척수를 도포하여 상기 염화나트륨이 나트륨이온(Na+)과 염소이온(Cl-)으로 해리되어 이온화 상태로 되면서 삼투압 작용이 이루어져 전복살 표피 세포에 함유된 수분과 이물질을 배출시키는 전복살 세척단계와, 세척된 전복살을 60~75℃ 온도를 갖는 물에 5~20분 동안 1차 자숙단계를 거친 다음 상기 1차 자숙 단계를 거친 전복살을 2~15℃ 온도의 물에 2~10분(min) 동안 1차 냉침단계를 행하고, 상기 1차 냉침단계를 거친 전복살을 70~85℃온도를 갖는 물에 10~30분(min) 동안 2차 자숙단계를 거치며, 상기 2차 자숙단계를 거친 전복살을 2~15℃ 온도를 갖는 물에 2~10분(min) 동안 2차 냉침단계로 이루어지는 저온 자숙단계와, 저온 자숙된 전복살을 용기에 내용액과 함께 담는 충전단계와, 상기 용기에 공기를 제거하는 탈기단계와, 상기 용기를 밀봉하는 권체단계와, 상기 용기의 살균단계와, 상기 용기의 냉각단계로 이루어진다.
