A method of canning peach compote pitted, characterized in that the cans are packaged in fruits before pouring the syrup is treated by a microwave field with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 1.0-1.5 min, then pour the syrup temperature of 95 ° C, and then re-treated with the microwave field for 1.0 minutes, and the contents heated cans to 90 ° C, more jars were sealed, placed in a carrier to provide mechanical integrity, is subjected to heating in a solution of dimethyl temperature of 115 ° C for 6 minutes, followed by cooled iem in a bath of water at 85 ° C for 4 min, then 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 min, and during heat processing of cans is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.12 sec.Способ консервирования компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин, затем заливают сироп температурой 95°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, далее банки герметизируют, устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 4 мин, далее 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.
