一种含大豆蛋白的营养保健型土豆粉条及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 范书琴,王彩华,王笛,张飞俊,李爽
- 申请号：
- CN201710911240.0
- 公开号：
- CN107594485A
- 申请日:
- 2017.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 朱健`陈国军
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含大豆蛋白的营养保健型土豆粉条及其制备方法，其重量份组成如下：马铃薯淀粉20‑25份；大豆蛋白粉1‑2份；食盐0.2‑0.3份。其制作步骤包括：配料、打欠、和面、挤压定型、低温老化和干燥包装。本发明添加了大豆蛋白粉来代替对人体健康有害的明矾在传统粉条在制造过程中所起到的表面活性剂和絮凝作用，为土豆粉条提供了高蛋白营养成分，同时大豆蛋白减慢了淀粉的老化进程，提高了土豆粉条的硬度和弹性，使土豆粉条具有复水性好、易熟、耐蒸煮、蛋白含量高、口感好易咬断等特点，尤其满足了老人、孕妇、儿童等特殊人群的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
