PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing nutritionally excellent food using kefir grain as a main raw material.SOLUTION: The method for producing a fermented product of kefir grain includes (A) a process for preparing a mixture by mixing kefir grain with soybean powder, subsequently leaving the mixture until fermentation takes place and (B) a process for preparing a water-containing mixture by mixing the mixture prepared in the process (A) with water, subsequently leaving the water-containing mixture by optionally agitating until it becomes pasty to obtain the fermented product of kefir grain. In the process (A), the amount of the soybean powder is 10-40 pts.mass per 100 pts.mass kefir grain. In the process (B), the amount of water is 5-40 pts.mass per 100 pts.mass mixture.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】ケフィア・グレインを主な原料とする栄養学的に優れた食品の製造方法を提供する。【解決手段】(A)ケフィア・グレインと大豆粉末を混合して混合物を得た後、該混合物を発酵が始まるまで放置する工程と、(B)工程(A)で得た混合物と水を混合して水分含有混合物を得た後、該水分含有混合物を適宜撹拌しながらペースト状になるまで放置し、ケフィア・グレインの発酵生成物を得る工程を含む、ケフィア・グレインの発酵生成物の製造方法。工程(A)において、大豆粉末の量は、ケフィア・グレイン100質量部当たり10~40質量部である。工程(B)において、水の量は、混合物100質量部当たり5~40質量部である。【選択図】なし
