By converting the contained components by the enzyme treatment the raw green tea tea leaves, to modify the quality of green tea tea leaves and extraction of the tea leaves, a method of manufacturing a high-flavor tea extract having an excellent flavor. Prepared by grinding dried green tea leaves, or milled green tea leaves manufacturing process, the grinding green tea leaves, 1 enzyme solution: 0.2 to 1: After the reaction was conducted by mixing in a weight ratio of 5, with hot water or water by extraction, the production method and green tea extract having an excellent flavor. By the method of the present invention, to carry out enzymatic reactions, it is possible to proceed significantly, the reaction, this reaction, has been difficult in the enzyme treatment the conventional method, the effect of flavor components by enzymatic treatment of the raw green tea tea leaves By conversion enables Na, and extraction of the tea leaves, it is possible to produce a high flavor green tea extract having an excellent flavor.原料緑茶茶葉を酵素処理することにより含有成分を変換し、緑茶茶葉の品質を改質し、該茶葉を抽出処理することにより、香味の優れた高香味緑茶抽出液を製造する方法を提供する。乾燥緑茶葉を粉砕した或いは緑茶葉製造工程で粉砕された、粉砕緑茶葉と、酵素溶液を1:0.2~1:5の重量比で混合して反応を行なったのち、水もしくは温水で抽出することにより、香味の優れた緑茶抽出液を製造法する。本発明の方法によって、酵素反応を行なうことにより、反応を、飛躍的に進行することができ、この反応により、従来の酵素処理方法では難しかった、原料緑茶茶葉の酵素処理による香味成分の効果的な変換が可能となり、該茶葉を抽出処理することにより、香味の優れた高香味緑茶抽出液を製造することができる。
