Problem to be solved: to provide a method for producing frozen rice having the texture of rice (or rice) itself after thawing by microwave oven cooking.A method for producing frozen rice containing the action of polyphenol oxidase on rice. It is preferable to add polyphenol oxidase of 10 to 200 units per g of rice, and it is more preferable to add polyphenol oxidase of 20 to 60 units, and the method for producing frozen rice. The method for producing frozen rice containing 3 to 17 mg per 1 g of Arabia gum as a thickening agent.No selection【課題】電子レンジの加熱調理などによる解凍後に、米飯本来(または米飯独自)の食感を有する、冷凍米飯の製造方法の提供。【解決手段】米にポリフェノールオキシダーゼを作用させることを含む、冷凍用米飯の製造方法。米1gあたり10~200ユニットのポリフェノールオキシダーゼを添加することが好ましく、20~60ユニットのポリフェノールオキシダーゼを添加することがより好ましい、冷凍用米飯の製造方法。増粘剤としてアラビアガムを米1gあたり3~17mg添加することを含む、冷凍用米飯の製造方法。【選択図】なし
