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冷冻充气糖食及其制造方法
- 专利权人:
- 荷兰联合利华有限公司
- 发明人:
- A.S.布拉姆利,G.S.马里诺夫,J.T.米歇尔,A.威廉斯,A-M.威廉森,G.雅库博夫
- 申请号：
- CN201380073485.0
- 公开号：
- CN105188396A
- 申请日:
- 2013.11.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及用于制造冷冻充气糖食的方法，所述冷冻充气糖食具有至少15体积%的膨胀度并且其中冰晶的数均长度为至多100μm，所述方法包括以下步骤：a)提供具有至少15体积%的膨胀度，并且其中冰晶的数均长度为至多100μm的冷冻充气糖食，其包含●40-85wt.%的水；●0.1-30wt.%的脂肪；●5-45wt.%的防冻剂和增容剂；和●0.1-7wt.%的蛋白质；d)提供具有至少75的特劳顿比的成分，所述特劳顿比为如在所述成分在水中的0.2wt.%的溶液中测量并在20摄氏度下测量的；其中以基于最终组合物重量的0.001-10wt.%的量提供所述成分；b)将在步骤“a”提供的所述冷冻糖食与在步骤“b”提供的所述成分混合以提供根据本发明的冷冻充气糖食。所述方法导致具有改善的感官品质的冷冻充气糖食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
