The present invention relates to a process for producing freshly ground noodle soup and to fresh noodle produced therefrom, and more particularly to a process for producing fresh noodle soup, which is aged in the form of soup and seasoning, and fresh noodle thus prepared. A method of manufacturing freshly made noodle soup and a freshly made noodle according to the method, the method comprising the steps of: Adding a seasoning material and a paste to the mixture Adding salt while adding the mineral water Aging at a temperature of 10 to 25C for 10 to 60 hours And storing at a low temperature of 10C or lower.본 발명은 갓 국수 국물의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 갓 국수에 관한 것이고, 구체적으로 숙성된 갓이 국물 및 양념으로 사용되는 갓 국수 국물의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 갓 국수에 관한 것이다. 갓 국수 국물의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 갓 국수는 갓 국수 국물의 제조 방법에 있어서, 갓을 세척하여 다듬는 단계 양념 소재 및 풀을 첨가하여 혼합하는 단계 생수를 첨가하면서 소금을 추가하여 절이는 단계 10 내지 25 ℃의 온도에서 10 내지 60 시간 동안 숙성시키는 단계 및 10 ℃ 이하의 저온 상태에서 저장하는 단계를 포함한다.
