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草莓酱罐头的制作方法
- 专利权人:
- 宋欣华
- 发明人:
- 宋欣华
- 申请号：
- CN201010534201.1
- 公开号：
- CN102461771A
- 申请日:
- 2010.11.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种草莓酱罐头的制作方法：其特征是由将挑选出来的草莓，用清水洗净，去除果蒂、萼片、腐烂果和杂质等，然后进行浸泡与清洗、再加工。浸泡、清洗时间不要太长，一般为3~5分钟，操作时做到轻拿轻放，防止压坏果肉造成汁液流失。经处理后的草莓每10公斤加糖1公斤，常温下存放15~24小时，完成原料后熟，可提高果香味，同时保持了果形完整，减少果块上浮现象。果胶凝胶的基本条件是具有一定比例的糖、酸、果胶。最佳凝胶条件为糖度65％左右，pH值2.6~3.5(相当于成品中含柠檬酸0.7％)，果胶含量0.6％~1％。所以，在配方中柠檬酸及果胶的加入量应以此为计算依据，果肉用量少、加糖多，确保良好的凝胶性将酸甜可口，具有新鲜草莓的清香味、果味浓、无焦糊味及其他异味的草莓酱，趁热装入已经消毒的瓶或灌中，并在酱体温度不低于85℃时，旋紧瓶灌盖密封。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
