PROBLEM TO BE SOLVED: To provide new cooked Chinese noodles readily setting producing conditions, and improving loosening properties without deteriorating flavor and texture.SOLUTION: The cooked Chinese noodles are edible without carrying out cooking and the cooked Chinese noodles at least comprising grain flour, an alkaline water used for producing the Chinese noodles, and a gas-generating base as raw materials for the Chinese noodles are provided. The cooked Chinese noodles can be produced according to a simple method by which the gas-generating base is used without affecting the formulation of the alkaline water for the conventional cooked Chinese noodles or the production process. The Chinese noodles have the extremely improved loosening properties without deteriorating the flavor and the texture.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】製造条件の設定が容易で、風味、食感を損なうことなくほぐれ性が改善された新規な加熱調理済み中華麺を提供すること。【解決手段】加熱調理を行うことなく喫食可能な加熱調理済み中華麺であって、中華麺原料として、穀粉と、かんすいと、ガス発生基剤と、を少なくとも含有する加熱調理済み中華麺を提供する。該加熱調理済み中華麺は、従来の加熱調理済み中華麺のかんすいの配合や製造工程に影響を与えることなく、ガス発生基剤を用いるという簡便な方法で製造することができ、且つ、風味、食感を損なうことなく、ほぐれ性が極めて改善された中華麺である。【選択図】図1
