一种速冻甘草调理猪肉丸
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 吴双双,陈从贵,肖雄,史可夫,李沛军
- 申请号：
- CN201410701807.8
- 公开号：
- CN104473209A
- 申请日:
- 2014.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明涉及改善速冻调理猪肉丸的品质特性的方法。本发明所述的方法是在速冻调理猪肉丸制作中添加质量百分百为0.2-0.4%的甘草粉（100目以上），全部或部分取代速冻调理猪肉丸配方中的蔗糖，并在斩拌工序中与其他辅料一并加入，在4℃条件下进行腌制。本发明方法能减少美拉德反应的发生，改善速冻调理肉丸的色、香、味，实现速冻调理肉丸弹性好、组织结构紧密、口感细腻的良好感官品质。制备的速冻甘草调理猪肉丸产品食用安全、功能强化、营养丰富、风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
