KANG, De Ik,강대익,CHOI, Yoon Jung,최윤정,AN, Hyo Geun,안효근,PARK, Hong Wook,박홍욱
申请号：
KRKR2012/003392
公开号：
WO2012/153932A3
申请日:
2012.05.01
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
The object of the present invention is to provide a method for vacuum freeze-drying a silken tofu without a pre-freezing step, so as to provide a method for drying the silken tofu which can almost completely recover the flavor and texture prior to the drying. Also, the object of the present invention is to provide a method for manufacturing the silken tofu, comprising a step of adding starch to soy milk, and a step of heating for gelatinizing the starch, so as to provide the silken tofu having better physical properties, such as the hardness of the tofu, and a method for manufacturing same. In addition, the object of the present invention is to provide a method for mixing to evenly disperse the starch in the soy milk by using the starch in a starch dispersion liquid form, during a step of mixing the soy milk and the starch in the process of manufacturing a tofu. Furthermore, the object of the present invention is to provide a method for manufacturing the tofu, in which the starch is added and same is gelatinized to provide an appropriate method for manufacturing a silken tofu for drying, and vacuum freeze-drying the silken tofu for drying so as to provide the method for manufacturing the dried silken tofu.Lobjet de linvention est dobtenir un procédé pour lyophiliser sous vide du tofu soyeux, sans étape de pré-congélation, de manière à obtenir un procédé de séchage de tofu soyeux qui permet de retrouver sensiblement complètement le goût et la texture du tofu avant séchage. Lobjet de linvention est également dobtenir un procédé de fabrication de tofu soyeux qui comprend une étape dajout damidon à du lait de soja et une étape de chauffe destinée à la gélatinisation de lamidon, qui permet dobtenir un tofu soyeux présentant de meilleures propriétés physiques, comme la dureté du tofu. Lobjet de linvention est en outre dobtenir un procédé de fabrication correspondant et un procédé de mélange permettant de disperser de manière répartie lamidon dans le lait de soja en utilis
