FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned second lunch dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Asparagus is cut, blanched and grated cheese, the listed components are mixed with mustard to produce filling. Pork is cut flank into slices with thickness equal to nearly 5 mm, the filler is put into pork flank and fried in melted fat to obtain zrazy. Then fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. Bulb onions and parsley, carrot are cut and grated. Then cabbages, carrots, bulb onions, parsley, acetic acid, sugar and salt are mixed to produce garnish. Zrazy, garnish and tallow are packed. Sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the change of target product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Бланшируют и режут спаржу, натирают голландский сыр, смешивают перечисленные компоненты с горчицей с получением начинки. Затем режут свиной бочок на ломтики с толщиной около 5 мм, формуют начинку в свиной бочок и обжаривают в топленом жире с получением зраз. Далее режут и замораживают свежую декоративную капусту. Режут репчатый лук и зелень петрушки, натирают морковь. Затем смешивают капусту, морковь, репчатый лук, зелень петрушки, уксусную кислоту, сахар и соль с получением гарнира. Фасуют зразы, гарнир и топленый жир. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
