FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of preserved appetisers production. Method envisages preparation of recipe components, chopping and freezing fresh ornamental cabbages and Brussels sprouts, carrots grating, cutting skinned fish fillet, apples and greens. Listed components are mixed with lemon juice, table salt, CO-extract of pyrolysis timber and sodium or potassium citrate. Produced mixture and mayonnaise are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the change of target product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной и брюссельской капусты, натирание моркови, резку обесшкуренного рыбного филе, яблок и зелени. Перечисленные компоненты смешивают с лимонным соком, поваренной солью, CO-экстрактом пиролизной древесины и цитратом натрия или калия. Осуществляют фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
